Nucha recalibra su expansión hacia el interior ante un AMBA con el consumo fragmentado

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas en el mercado argentino, reorientó su plan de crecimiento hacia el interior del país. Los próximos destinos confirmados son Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la empresa identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y una menor saturación de oferta. La decisión se conoce en un contexto donde el consumo en el Área Metropolitana de Buenos Aires muestra signos de atomización, según explicó a este medio el socio gerente Carlos Rava.

Hoy la firma opera 17 locales: dos propios y el resto bajo el régimen de franquicias, con una fuerte concentración en el AMBA y una sola excepción en Río Gallegos, Santa Cruz. Para lo que resta del año, la compañía proyecta además cuatro aperturas adicionales en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell. De este modo, el mapa de Nucha combina una expansión federal con el sostenimiento de su presencia en los principales centros de consumo del país.

Vamos a los números: facturación, ticket y caída de operaciones

En lo que va de 2025, Nucha acumula una facturación cercana a los 5.700 millones de pesos. Sin embargo, la fotografía del negocio muestra dos tendencias opuestas. El ticket promedio oscila entre 20.000 y 30.000 pesos, pero la cantidad de operaciones cayó entre un 10% y un 12% frente al año anterior. Rava fue categórico al describir el fenómeno: la cantidad de tickets y transacciones viene descendiendo en la comparación interanual, mientras que el ticket promedio no acompañó el ritmo de la inflación.

“La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Costos en alza y márgenes bajo presión

A la caída en el volumen de operaciones se sumó un encarecimiento relativo de los costos fijos. Rava señaló que tanto los servicios como los alquileres subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que alteró el esquema de costos de la compañía. En la práctica, la combinación de menos ventas, tickets que no repuntan al ritmo inflacionario y gastos estructurales creciendo por encima del índice general configuró un escenario de márgenes comprimidos para el sector.

• Inversión inicial para franquiciar un local Nucha: entre 120.000 y 140.000 dólares, para superficies de 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado de la inversión: entre 20 y 30 meses, frente a un rango previo de 20 a 24 meses.
• En las plazas del interior, la inversión incluye una cámara de congelado para recibir productos elaborados en la planta de La Paternal aproximadamente una vez por semana.

Estrategia: buscar plazas ávidas de marcas y menos saturadas

La lógica detrás del desembarco en el interior fue sintetizada por Rava con una idea fuerza: en el AMBA se atomizó el consumo y proliferaron los locales chicos de cafeterías de especialidad, lo que terminó minando los ingresos del resto de los jugadores. La torta, en otras palabras, no se expandió, sino que se repartió entre más competidores. A partir de ese diagnóstico, el plan de expansión apunta a ciudades con demanda contenida y menor presión competitiva, un giro que Nucha espera que atenúe la volatilidad observada en la región metropolitana.

En la comparativa con meses y años anteriores, el cuadro se completa: frente a igual período de 2024, la cantidad de transacciones cae entre 10% y 12%; frente a años previos, el plazo de recupero de la inversión se estiró entre seis y diez meses adicionales. Para los próximos meses, los indicadores a observar serán la evolución del ticket promedio en las nuevas plazas del interior, la velocidad de recupero de la inversión en las franquicias que se abran y, sobre todo, si la fragmentación del consumo en el AMBA comienza a revertirse o se consolida como una tendencia estructural del sector.