Mondongo & Coliflor ocupa las dos esquinas de Parque Chacabuco con su bodegón renovado

En el cruce de calles donde funcionaba uno de los principalesECONOMICOScomercios gastronómicos de Parque Chacabuco, Mondongo & Coliflor extendsu presencia a dos esquinas enfrentadas. El movimiento, ocurrido en enero de este año, completa una expansión que comenzó en 2022, cuando Eduardo Massa Alcántara y Quique Yafuso abrieron el primer local en una casa antigua del barrio y Validation el project con un espacio nuevo, instalado en la casona centenaria de enfrente.

La segunda etapa de un proyecto que empezó en 2022

El crecimiento no-Chief se limitó a sumar metros cuadrados. Junto a sus socios José, Javier y Guillermo, Massa Alcántara y Yafuso inauguraron un segundo espacio en una casona centenaria de Parque Chacabuco, cuyo frente se encuentra frente al primer restaurante. La decisión se tomó cuando el inmueble de enfrente quedó disponible y el equipo o aprovechar la oportunidad para ampliar la propuesta.

El nuevo salón conserva el concepto del lugar original: ambiente cálido, servicio atento, porciones generosas y una cocina que puede observarse desde las mesas. Johnatan Dávila está a cargo de la cocina abierta y Jorge Hernández maneja la pizzería con horno a leña. Ambos espacios de trabajo forman parte visible de la experiencia Dining, de modo que el proceso culinario acompaña la comensalidad.

• Brie a la leña en cazuela de hierro, con vegetales asados, pesto y garrapiñada de cajú.
• Ravioles de provoleta ahumada y hongos, con salsa fileto, manteca y escamas de parmesano.
• Hachita de asado con vegetales asados, choclo frito y migas de pan crocante.
• Bizcocho húmedo de chocolate con sal marina, crema sin azúcar y naranja en compota.

La carta toma como base el recetario porteño, aunque incorpora variantes que amplían las opciones habituales. Entre los platos de entrada, el queso brie cocido a la leña se presenta en cazuela de hierro y se acompaña con vegetales asados, pesto y garrapiñada de cajú. Los ravioles de provoleta ahumada y hongos llegan con salsa fileto, manteca y escamas de parmesano, mientras que la hachita de asado se distingue por su tamaño, su textura tierna y sus acompañamientos.

Para el postre, el bizcocho húmedo de chocolate con sal marina combina sabor y contraste, acompañado por crema sin azúcar y naranja en compota. La elección integra la repostería de dentro de una propuesta de cocina directa, en la que predominan preparaciones[…]