Oro en dos bifes: uno se come en Puerto Madero a 87.000 pesos y el otro casi no se consigue en el país

¿Cuánto hay que pagar para probar uno de los mejores bifes del mundo? Si la respuesta es en Buenos Aires, la cuenta llega a 87.000 pesos. Eso es lo que cuesta, en carta, el ojo de bife con el que Cabaña Las Lilas se consagró campeón en la categoría bife ancho a pasto del Campeonato Mundial de Carnes 2026, disputado en La Rural. Un lujo al alcance de muy pocos bolsillos, pero al alcance de una dirección: el local de Puerto Madero.

La confirmación llegó de la mano de Albino García, representante del establecimiento, que aclaró que los comensales pueden pedir los cortes premiados en el restaurante. No se trata de una edición limitada ni de una milanesa escondida en el menú: el plato está en la carta, con su nombre comercial y su precio actualizado a septiembre de 2026.

El menú tiene los dos cortes premiados y un truco para reconocerlos

El segundo premio argentino en Las Lilas fue bronce, no oro. Se trata del bife de chorizo de la casa, que en el campeonato compitió como bife angosto a pasto. En la carta figura con ese nombre y cuesta 81.000 pesos, seis mil menos que su hermano mayor. La diferencia, según los organizadores, está en el corte anatómico: el ojo de bife es más ancho y largo, con el hueso limpio al costado, mientras que el bife de chorizo es más redondeado y jugoso en el centro.

Además del oro, el ojo de bife se llevó una mención extra: el sello de Excelencia en Sabor, que el campeonato entrega a las piezas que superan cierto umbral de terneza, jugosidad y gusto. Es, en criollo, el premio al mejor desempeño en la cata a ciegas.

El otro oro argentino es casi imposible de probar acá

La otra medalla dorada para el país viajó mucho más lejos en la geografía y casi nada en la góndola. Urien Loza, de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, provincia de Buenos Aires, presentó un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano. Según explicó un representante del establecimiento, esa producción se vende casi en su totalidad al exterior y no llega a los restaurantes locales.

¿Qué significa eso para el comensal promedio? Que si quiere celebrar el segundo oro argentino, tiene que estar del otro lado de la frontera o esperar a que algún importador lo distribuya. Por ahora, no hay forma de pedirlo en una carta porteña.

El mundial se repartió entre los dos países de la región

Las cuatro medallas doradas quedaron dos para Argentina y dos para Uruguay. El frigorífico Las Piedras ganó en bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y en bife angosto a pasto, con una vaquillona. Cada categoría se evaluó por separado, según el corte y la alimentación del animal, algo clave para entender por qué un mismo bife puede ganar a pasto y otro a grano.

¿Cómo se elige al mejor? La final fue el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro de La Rural. Fue la segunda edición del campeonato y reunió muestras de diez países. Entre el 11 y el 13 de septiembre hubo una etapa previa de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país. En todo el proceso participaron cerca de mil jurados: cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores entrenados para la tarea.

Las piezas se identificaron con códigos y se probaron sin sal y sin información sobre su origen. Los criterios fueron terneza, jugosidad y sabor, los mismos tres pilares que cualquier consumidor usa cuando clava el tenedor en un corte, solo que medidos con método y en igualdad de condiciones.

• Ojo de bife a pasto (Cabaña Las Lilas, Puerto Madero): $87.000. Oro y Excelencia en Sabor.
• Bife de chorizo a pasto (Cabaña Las Lilas, Puerto Madero): $81.000. Bronce.
• Bife angosto a grano (estancia Don Beto, Salliqueló): oro. Casi toda la producción se exporta.
• Los otros dos oros fueron para el frigorífico uruguayo Las Piedras, en bife ancho a grano y bife angosto a pasto.