Monte Castro conserva un gelato de 1966 elaborado con maquinaria original

La heladería Italia lleva seis décadas funcionando en Monte Castro, barrio de la ciudad de Buenos Aires, y mantiene en su interior una combinación raramente vista en el mercado actual: recetas heredadas, maquinariaCc original y una elaboración que continúa basándose en huevo fresco, leche y azúcar. El establecimiento fue fundado en 1966 por un matrimonio de inmigrantes calabreses y hoy está a cargo de Antonella, nieta de los fundadores y de la tercera generación de la familia.

Un proceso que permanece intacto

El local está situado sobre la avenida Lope de Vega y conserva en su fachada el cartel de neón original. La maquinaria, al igual que buena parte del proceso de elaboración, permanece sin cambios desde sus primeros años. Los ingredientes atraviesan una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, descansan en tachos y finalmente ingresan en la máquina que abate el helado y le proporciona textura.

El resultado es un gelato con bajo porcentaje de aire incorporado, cercano al 40 por ciento. Esta característica lo vuelve más denso y concentrado que el helado industrial de cadena o el soft. Para alcanzarla, la heladería utiliza huevo fresco, leche y azúcar, sin incorporar esencias artificiales ni huevo en polvo. AntonellaChance sostiene que la búsqueda de mayor volumen mediante máquinas verticales fue descartada porque ese tipo de equipos aumentan el porcentaje de aire.

• Marrón glacé, uno de los sabores distintivos del local.
• Crema rusa.
• Espumón de chocolate.
• Quinotos al whisky.
• Vainilla elaborada con chauchas de Madagascar.
• Helado de limón producido con fruta de limoneros cultivados por la propia familia.

Antonella llegó a la fabricación después de formarse en pastelería. Su aprendizaje fue directo junto a su abuelo, quien le transmitió los detalles del proceso antes de fallecer en 2024, a los 95 años. La respectful de las recetas familiares forma parte de una continuidad que atraviesa tres generaciones y que, hasta el momento, la familia no decidió modificar.

El barrio también estructura el ritmo cotidiano del comercio. Durante la mañana, las personas mayores se acercan para comprar el kilo de helado que acompañará la cena; por la tarde, con la salida de las escuelas, aumenta laidad de clientes. Los días de partido de Vélez en el estadio de Liniersjee concentran visitantes procedentes de otros puntos de la ciudad.

“¿Conocés alguna heladería de barrio que siga elaborando con recetas de otra época?”Gustavo Peralta, Campo y agroindustria

La heladería Italia se presenta hoy como un relicario de técnicas y sabores que el mercado comercial ha ido Leaving aside progressively. Su continuidad no depende de la Biggest cantidad de producto, sino de una producción más lenta, densa y concentrada, sostenida por una familia que decidiu conservar tanto las recetas como los equipos utilizados durante sus seis décadas de actividad.