Los valores de la carta de Don Julio: un corte de mollejas se acerca a los 113.000 pesos en la parrilla de Palermo

El reportero de campo y agroindustria Gustavo Peralta accedió al detalle de los precios que una turista difundió tras su paso por la parrilla Don Julio, fundada en 1999 por Pablo Rivero en el barrio porteño de Palermo, y reconstruyó los valores de la carta para dimensionar el costo actual de comer en ese establecimiento.

Entradas, bebidas y acompañamientos

El presupuesto para sentarse a la mesa en Don Julio contempla varios componentes además del corte principal. Las empanadas de carne cortada a cuchillo figuran a 13.000 pesos, la provoleta estacionada a 27.000 y las papas fritas a 19.000, mientras que las cervezas arrancan en 13.000 pesos y los vinos por copa se ofrecen desde 17.000.

Los cortes de carne y los valores por pieza

• Bife de cuadril: 99.000 pesos.
• Ojo de bife: 101.000 pesos.
• Vacío de fino: 104.000 pesos.
• Bife de chorizo mariposa: 104.000 pesos.
• Entrecot: 112.000 pesos.
• Asado de tira: 112.000 pesos.
• Bife de lomo: 113.000 pesos.

La carta relevada por la visitante también detalla los importes de las achuras: la morcilla se ofrece a 7.000 pesos; los riñones, a 39.000; y los chinchulines de novillo, a 48.000. Las mollejas de corazón aparecen a 113.000 pesos, en tanto que la degustación de achuras alcanza los 181.000 pesos y se posiciona como el ítem más caro del menú difundido.

La comparación con otra parrilla de Palermo

Para evaluar los números de Don Julio en contexto, el reportero comparó los precios con los de otra parrilla del mismo barrio y verificó que el gramaje de cada porción resulta decisivo. En el caso del bife de chorizo ancho, Don Julio cobra 97.000 pesos por 500 gramos, lo que equivale a 194.000 pesos por kilo, mientras que en el otro establecimiento una porción de 800 gramos se ofrece a 100.600 pesos, es decir 125.750 pesos por kilo. Aunque los valores por plato resultan cercanos, la cantidad de carne servida modifica de manera sustancial la lectura de la diferencia.

La misma situación se repite en las achuras: las mollejas cuestan 80.900 pesos en el otro restaurante y los chinchulines, 33.700, en tanto que los riñones muestran la relación inversa, con 41.700 pesos frente a los 39.000 de Don Julio. La comparación, no obstante, presenta una limitación: no todas las porciones comparten el mismo gramaje, por lo que el precio por kilo termina siendo el indicador más confiable a la hora de evaluar diferencias entre locales.

“La propuesta del local incluye carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos y vinos argentinos, en un ambiente que la visitante calificó con cinco estrellas y donde destacó la comida, la atención y la necesidad de reservar con anticipación.”Información de la carta y de la reseña de la turista