Villa Ortúzar se reconfigura como polo gastronómico: alquileres más bajos y locales amplios atraen a nuevos emprendedores

El barrio de Villa Ortúzar, en la Comuna 12 de la Ciudad de Buenos Aires, dejó de ser una zona de paso para convertirse en un destino gastronómico que se construye a fuerza de alquileres más accesibles y de locales con superficies superiores a las habituales en los polos consolidados. Cuatro propuestas nuevas —un asador, una pastelería montada en un galpón, una confitería y un restaurante con manteles y velas— se instalaron en los últimos años en un área caracterizada por sus casas bajas, sus veredas anchas y un tránsito peatonal nocturno históricamente bajo.

Vamos a los números

La diferencia de costos es el primer dato que comparten los emprendedores que recalaron en el barrio. Los alquileres comerciales en Villa Ortúzar se ubican entre un 15 y un 20 por ciento por debajo de los valores que se registran en Chacarita o en Núñez, dos zonas con oferta gastronómica ya instalada y elevada demanda de locales. En la comparación con el mes anterior no se registran variaciones significativas en las referencias del mercado inmobiliario comercial, dado que la brecha estructural se sostiene a lo largo de los últimos doce meses. Respecto de un año atrás, en tanto, la presión de nuevos ocupantes sobre el barrio contribuyó a moderar —aunque sin revertir— la ventaja comparativa inicial.

Ese diferencial se traduce, en la práctica, en metros adicionales. Los emprendedores que se instalaron destacan que la diferencia de canon les permitió acceder a superficies pensadas para depósito, para cocina amplia o para mesas al aire libre en los días de calor, una posibilidad que las veredas anchas del barrio hacen viable. El estacionamiento, además, no presenta los inconvenientes de saturación que se observan en Chacarita, Palermo o Las Cañitas.

La trastienda de la elección

La ecuación que hicieron los nuevos comerciantes es directa: si el público no va a pasar por la vereda por casualidad, deberá llegar atraído por el producto. En un barrio donde las fábricas y usinas que lo definieron a comienzos del siglo XX dieron paso a una trama residencial de casas bajas, esa lógica se convirtió en el eje del modelo de negocio. La pastelería montada en 2023 sobre un depósito de materiales, por ejemplo, recibe mayoritariamente público que se acerca a trabajar o a mantener reuniones, valora la disposición de mesas bien separadas y termina extendiendo la permanencia. En ese local se vende más desayuno largo que pastelería para llevar, y el ticket promedio resulta más alto que el del local que el mismo emprendimiento mantiene en otro barrio.

El material de base consigna que la Comuna 12 fue la jurisdicción de la Ciudad que más creció en población entre los censos de 2010 y de 2022, un dato que los nuevos emprendedores leen como un respaldo estructural a su decisión de instalarse. La cercanía con Chacarita, Colegiales y Villa Urquiza, todas con oferta consolidada, completa un cuadro en el que la presión demográfica y la menor competencia por el metro cuadrado funcionan como incentivos complementarios.

Qué mirar en el próximo dato

La atención estará puesta en dos variables. Por un lado, en la evolución de los alquileres comerciales del barrio, dado que la llegada sostenida de nuevas propuestas puede comenzar a reducir la brecha de hasta 20 por ciento respecto de las zonas más consolidadas. Por otro, en el comportamiento del consumo: la permanencia de los locales dependerá de que el público efectivamente se desplace hasta Villa Ortúzar con un destino concreto, ya que el barrio —a diferencia de Palermo o Chacarita— no se beneficia de un caudal de transeúntes espontáneos que compensen una oferta todavía en formación.