Ikebana se instala en Palermo Soho con una carta que cruza sushi, ramen y gyozas bajo formato de izakaya

En Palermo Soho, el restaurante Ikebana funciona como una izakaya y reúne en un mismo local distintas preparaciones de la cocina japonesa. El espacio cuenta con una barra ubicada frente al sector de elaboración, desde la que los comensales pueden observar el trabajo de los cocineros mientras se prepara cada plato.

La oferta gastronómica combina piezas de sushi con otras opciones, como ramen, tempura, karaage, poke y sandos. El enfoque de fusión se refleja en la incorporación de ingredientes como chorizo, molleja, trucha, encurtidos y distintas salsas a las preparaciones clásicas.

Entradas y sushi con sello propio

Entre las entradas, la carta incluye unas gyozas rellenas con chorizo y manzana verde, y un tiradito de trucha que se sirve con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante. En el apartado de sushi, además de los rolls, se ofrece un nigiri de molleja, completado con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto.

Platos principales, bebidas y postre

• Poke de trucha: sobre una base de arroz se suman pescado, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo y cebolla morada encurtida, con coliflor en tempura y mermelada de ají.
• Bebidas: la carta incluye un cóctel a base de fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón.
• Postre: mochi con cobertura de masa de harina de arroz y relleno de frutilla, ganache de chocolate y miso.

Detrás del proyecto se encuentran Jerónimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira, quienes concibieron una propuesta que articula el sushi creativo con otras especialidades japonesas, una idea que se materializa tanto en las piezas individuales como en los platos de la carta.