La Papa: el primer local de draniki bielorrusos abrió en Las Cañitas con menú libre de gluten

El primer local especializado en draniki de Buenos Aires abrió sus puertas en Las Cañitas de la mano de Yuliya Lakatkova, una cocinera que llegó desde Minsk y convirtió a la tortita de papa rallada, casi un símbolo nacional en Bielorrusia, en el eje de La Papa, su pequeño restaurante en el barrio porteño.

Una receta simple, sin harina y con raíces europeas

La preparación es directa: papa cruda rallada, cebolla, condimentos y nada de harina. Se cocina hasta quedar dorada y crocante por fuera, tierna por dentro. En Bielorrusia se come a cualquier hora y cada familia guarda su propia versión. El nombre, tanto en ruso como en bielorruso, significa literalmente desgarrado o hecho pedazos, una descripción exacta de la papa desmenuzada que lo compone.

La receta tiene raíces en la cocina alemana y se extendió por Europa del este a partir del siglo XVIII, cuando la papa llegó a esa región. En República Checa existe una versión equivalente llamada bramboraki; en Estados Unidos, los hash browns; en Israel, los latkes. Lo que distingue a la versión bielorrusa es la centralidad del ingrediente en la cultura del país, donde la papa se llama con familiaridad el segundo pan.

El menú: desayuno, almuerzo y cinco salsas caseras

• Por la mañana, el draniki se sirve con palta, huevo o salmón gravlax.
• Al mediodía, los platos incluyen cinco unidades con gravlax y queso crema a 16.500 pesos.
• Hay waffles elaborados con la misma masa de papa, con palta y huevo frito, a 14.000 pesos.
• Tostado bielorruso: dos tostadas de papa con guacamole y gravlax a 18.500 pesos.
• Cinco salsas caseras para acompañar: a la pimienta, crema agria, queso crema, alioli y barbacoa.

Sin gluten como condición de base, no como diferencial

“A nuestro establecimiento no entra nada que tenga gluten.”Yuliya Lakatkova, dueña de La Papa

La ausencia total de gluten no es un diferencial agregado sino la condición de base del negocio. Buena parte de las consultas que llegan por redes sociales, según explicó la cocinera, giran en torno a esa garantía.

La familia ya está desarrollando una empanada con masa de papa en reemplazo de la tradicional, una extensión lógica de la misma lógica sin TACC que rige todo el menú. El objetivo, según relataron, es instalar el draniki en la mesa porteña con la misma naturalidad que el sushi.