La croqueta que le ganó a la bechamel: calabaza, parmesano y un golazo del gouda fundido

La jugada la define la calabaza. Nada de bechamel, nada de manteca, nada de harina. Acá la masa se cocina en el microondas, se aplasta en la sartén con cebolleta y ajo y se espolvorea con parmesano. Diez minutos al microondas y la pelota queda picando en el área.

Una masa que se banca sin engrudo

El truco del DT está en el puré. Mientras la calabaza se cocina al microondas durante unos diez minutos, en otra sartén se rehogan cebolleta y ajo en aceite. Después se lleva la calabaza directamente a esa sartén y se aplasta ahí mismo, hasta conseguir un puré parejo, sin grumos, que es la base de todo. A ese puré caliente se le suman dos cucharadas de queso parmesano en polvo, sal y pimienta. El parmesano cumple doble función: le da sabor y ayuda a compactar la masa sin perder la cremosidad.

Pero ojo: antes de armar las croquetas, la preparación tiene que enfriarse por completo. Con la masa caliente el armado es imposible, se pega en las manos y se desarma antes de llegar al aceite. Hay que tenerla templada en la heladera, paciente, como un nueve de área esperando el centro.

El rebozado doble, la línea de cinco

El relleno es un dado de queso gouda que se funde con el calor de la fritura y queda líquido por dentro. Para dar forma a cada croqueta se toma una porción de la masa, se hace un hueco en el centro, se mete el dado de gouda y se cierra bien. Después viene el secreto que sostiene al equipo: pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez. Esa doble capa endurece la cobertura y le da forma a una masa tan blanda que, sin ese rebozado, se desharía en el aceite.

La fritura se hace en aceite abundante y bien caliente, por tandas, hasta que cada croqueta queda dorada de manera pareja. Se sacan y se escurren sobre papel absorbente antes de pasarlas al plato.

Aperitivo o cena con ensalada

La receta no pide ingredientes raros ni pasos técnicos raros. La calabaza, que es la gran figura del partido en esta época del año, manda. El gouda puede reemplazarse por cualquier queso semiduro que funda bien, así que si en la alacena hay otro, se tira igual.

Sirve como entrada en una mesa compartida o como cena liviana acompañada de una buena ensalada verde, con hojas bien frescas y un chorro de aceite de oliva. Para los que gustan de mojar, un dip de yogur con hierbas queda pinturita.

Para tener en cuenta

• La masa se arma con calabaza cocida al microondas, cebolleta, ajo y parmesano en polvo. No lleva bechamel ni harina.
• Antes de dar forma a las croquetas, la preparación tiene que estar completamente fría.
• El relleno es un dado de queso gouda que se funde al freír. Puede sustituirse por cualquier semiduro que derrita bien.
• El doble rebozado en pan rallado, huevo y pan rallado otra vez es lo que sostiene la masa en la fritura.
• Se fríen en aceite bien caliente, por tandas, hasta dorar parejo, y se escurren en papel absorbente.