Comer en casa o pedir delivery: un estudio de costos para tres clásicos de la cocina argentina

La cocina casera mantiene una ventaja clara frente al delivery en tres de los platos más pedidos en la Argentina, aunque el margen de ahorro varía de manera sustancial según el menú y, sobre todo, según los ingredientes que ya estén en la alacena. El ejercicio fue hecho plato por plato, con precios de supermercado y de locales de comida con envío, y arroja diferencias que oscilan entre el 9% y el 72%, un rango lo suficientemente amplio como para desalentar cualquier conclusión general y para pedir, en cambio, un análisis caso por caso.

El contraste más marcado se observa en la pizza. Una grande de mozzarella de ocho porciones, elaborada con las cantidades exactas de la receta, tiene un costo de 8.745 pesos, mientras que el precio mínimo de una pizza similar por delivery arranca en 20.000 pesos antes de sumar el costo de envío. El componente que más pesa en el costo casero es, según el material de base, el queso: los 350 gramos necesarios para una pizza grande cuestan 7.084 pesos, es decir, más de tres cuartas partes del total. Si en lugar de medir por receta se adquieren los envases completos en el supermercado, el desembolso inicial sube a 15.820 pesos, pero los sobrantes quedan disponibles para futuras preparaciones. En ambos escenarios, el número queda por debajo de la opción más barata de envío, con un ahorro efectivo que va del 56% al 72%. Descontada la hora de levado de la masa, el plato no requiere una técnica particular.

Vamos a los números

En el caso de las hamburguesas, el panorama es más matizado. Dos medallones con queso cheddar y papas fritas cuestan 10.797 pesos si se utilizan solo las cantidades necesarias para esa preparación, lo que equivale a unos 5.400 pesos por unidad. Las promociones más accesibles en cadenas de hamburgueserías rondan los 18.000 pesos por dos porciones con papas, lo que arroja un ahorro de al menos 7.200 pesos, cercano al 40%. El inconveniente surge cuando la cocina parte de cero: comprar todos los paquetes completos —medallones, panes, queso, aceite— lleva el costo a 23.439 pesos, un valor que supera a las promociones más baratas de delivery. El relevamiento aclara que una parte del aceite usado para freír las papas puede reutilizarse, de modo que el costo efectivo tiende a ser algo inferior al calculado inicialmente.

Las empanadas son el plato donde la diferencia es más variable. Una docena de carne al horno, elaborada con tapas compradas, sale 14.484 pesos si se usan las cantidades exactas de la receta, es decir, 1.207 pesos por unidad. La carne picada —500 gramos a 8.000 pesos— representa más de la mitad del costo total. Frente a las promociones por docena más económicas en casas de empanadas, que parten de los 16.000 pesos, la diferencia es de apenas 1.516 pesos, un 9%. Sin embargo, si la comparación se hace con pizzerías que venden empanadas por unidad a partir de 3.500 pesos, la docena casera implica un ahorro superior a los 27.000 pesos, cercano al 66%. Al igual que en las hamburguesas, adquirir todos los paquetes desde cero —a un total de 30.950 pesos— puede superar el precio de las promociones más baratas, aunque los excedentes de condimentos, aceitunas, huevos y verdeo quedan disponibles para otras preparaciones.

• Pizza grande de mozzarella: 8.745 pesos casera frente a un mínimo de 20.000 pesos por delivery; ahorro del 56% al 72% según formato de compra.
• Dos hamburguesas con cheddar y papas: 10.797 pesos caseras con cantidades justas, contra promociones de 18.000 pesos por delivery; ventaja que se pierde si se compran todos los paquetes desde cero.
• Docena de empanadas de carne al horno: 14.484 pesos caseras frente a promociones desde 16.000 pesos; diferencia mínima del 9%, pero ahorro cercano al 66% frente a locales que venden por unidad a partir de 3.500 pesos.

Qué mirar en el próximo dato

La conclusión práctica del relevamiento es que la conveniencia económica de cocinar en casa depende, más que del plato elegido, del grado de aprovechamiento de los ingredientes ya disponibles en la heladera y la alacena. Cuanto mayor sea la proporción de productos que ya se tienen —queso, carne, condimentos, aceite—, mayor tiende a ser la brecha frente al delivery. A la inversa, las preparaciones que exigen partir de paquetes completos pueden terminar igualando o incluso superando el costo de una promoción. Para el próximo relevamiento, conviene prestar atención a la evolución del precio de la mozzarella y de la carne picada, los dos insumos que concentran la mayor parte del costo en dos de los tres platos analizados, y a eventuales cambios en las promociones de las cadenas, que suelen ser el factor que define la paridad o la ventaja entre cocinar y pedir.