Tofu agridulce con piña: la versión criolla de un clásico chino que se cocina en veinte minutos

A veces una receta aparece en el momento justo. Después de un finde largo, con el cuerpo todavía festejando los asados del sábado, aparece esta idea que viene de la cocina china y se adapta a cualquier olla de la casa. El salteado agridulce con tofu y piña es de esos platos que no fallan: rápido, colorido y con el dulzor justo para no aburrir. Y atención, el truco de toda la vida sigue siendo el mismo: secar bien el tofu. Sin ese paso, no hay textura que valga.

El primer paso, el que decide todo

Antes de prender el fuego hay que mandar el tofu a la penitencia. Se corta el bloque en dos, se envuelve en papel de cocina y se le apoya algo pesado encima. Mientras se prepara el resto, el tofu va soltando el agua que lo arruinaría en el wok. Es la diferencia entre un bocado crocante y un cuadradito blando que se deshace. Parece un detalle menor, pero acá se juega el partido.

La salsa, lista antes que el aceite

En un bowl aparte se mezclan jengibre rallado, ajo rallado y el resto de la salsa. Se hace en frío, sin apuro, porque el salteado va a mil cuando empiece la acción. Las verduras se cortan en juliana o en piezas parejas, todas del mismo tamaño para que entren juntas al wok. La piña va en cubos al final, cuando ya está todo cocinado.

• Tofu firme bien escurrido y cortado en cubos
• Jengibre fresco y ajo, rallados en el momento
• Verduras varias en trozos parejos, listos para el wok
• Piña en cubos, se suma al final
• Arroz jazmín para acompañar, sin discusión

La cocción, en dos rounds

Con el wok bien caliente y un chorrito de aceite de girasol, entran los cubos de tofu hasta que queden dorados por todos lados. Se sacan, se reservan. Se suma un poco más de aceite y aparecen las verduras: en wok están listas en menos de cinco minutos, en sartén piden un poco más de paciencia. Vuelve el tofu, entra la piña y se vuelca la salsa. Dos minutos más, revolviendo, y directo al plato. Sin dejar que repose, porque sino la salsa se traga todo y chau crocancia.

El arroz jazmín no es decoración. Absorbe la salsa, estira las porciones y baja el dulzor a un nivel amigable. Sin él, el plato se vuelve empalagoso rápido. Además, esta versión tiene menos calorías que sus primas con pollo o cerdo, así que es una buena carta para una noche liviana sin resignar sabor.