Tequeños caseros: la técnica paso a paso del bocado frito venezolano que se sirve con guasacaca

Desde Caracas hasta los barrios porteños donde proliferan los locales de comida venezolana, el tequeño se consolidó como un clásico de las mesas festivas del país caribeño y de su diáspora en la Argentina. Se trata de bastones de queso blanco recubiertos con una masa fina que se cocina por inmersión en aceite caliente, y cuyo consumo se remonta, según la tradición gastronómica, a las ciudades de Los Teques, en el estado Miranda, de donde deriva su nombre.

La elección del queso y el armado de la masa

El primer punto crítico de la receta es la selección del queso. El queso llanero, de pasta semidura y bajo tenor graso, es el ingrediente tradicional para esta preparación y se consigue en comercios de productos latinos radicados en distintos puntos del país. Como alternativa, puede optarse por un queso blanco de cabra, de pasta dura y con poca grasa, capaz de mantener la estructura durante la fritura sin liberar excesiva humedad.

El procedimiento, en detalle

La masa se inicia mezclando la manteca cortada en cubos con los ingredientes secos —harina, sal y azúcar— hasta obtener una textura de pequeñas migas trabajadas con la punta de los dedos. Luego se incorpora el huevo en un hueco central, se suma parte de la harina y, finalmente, se agrega la leche de manera gradual, integrando con las manos y sin amasar: la cantidad final depende de cuánta absorba la preparación.

Sobre una superficie enharinada, la masa se estira con palo de amasar, se dobla sobre sí misma y se gira cuarenta y cinco grados antes de estirarla nuevamente. El procedimiento se repite hasta completar ocho dobleces. Después se cubre con un paño y se deja descansar entre diez y quince minutos, ventana que se aprovecha para cortar el queso en bastones de unos seis centímetros de largo por uno de ancho.

La fritura y el acompañamiento

La cocción se realiza en una sartén honda con abundante aceite caliente. Los tequeños se mueven para lograr un dorado parejo y tardan alrededor de un minuto en estar listos. Luego se escurren sobre papel absorbente y se sirven calientes. Para acompañarlos, las opciones incluyen salsa de la casa, guasacaca —preparación a base de palta, cebolla, cilantro y ají— u otras salsas frías que equilibren la temperatura del bocado recién salido del aceite.

Una limitación práctica merece ser señalada: la receta disponible no detalla las cantidades precisas de los ingredientes, por lo que quienes deseen reproducirla deberán ajustar las proporciones según la harina utilizada y la cantidad de tequeños que quieran preparar. Lo que sí está precisado es la técnica, las medidas del armado y los tiempos orientativos, suficientes para replicar en una cocina doméstica el resultado que se sirve en las celebraciones venezolanas.