Siete pasos al frente: el curry, los ñoquis y la chaufa marcan la agenda de la cocina argentina entre el 12 y el 18 de octubre

A seis meses de que el cocinero y analista gastronómico Mariano Latorre advirtiera, en una entrevista con este portal, que el argentino buscaba "platos rendidores, con base de especias y que se puedan hacer en una sola olla", la propuesta de menú para la semana que va del 12 al 18 de octubre parece confirmar el diagnóstico: el curry aparece como eje vertebrador de siete recetas que recorren la cocina rápida, la vegetariana y la fusión. La selección, difundida por el equipo de gastronomía, apunta a resolver el dilema cotidiano de familias y trabajadores que quieren variar el menú sin invertir horas en la cocina.

¿Por qué el curry se subió al centro de la escena?

Lejos de reducirse al polvo amarillo que se vende en la góndola, el término designa también una técnica: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar especias y sumar los ingredientes elegidos, ya sean verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, pero el tomate triturado o un buen caldo cumplen esa misma función. La clave está en cocinar las especias unos instantes en aceite antes de volcar los líquidos, para que liberen todo su aroma. Esa maniobra, simple y de bajo costo, es la que transforma un guiso común en un plato con identidad propia.

“La leche de coco aporta cremosidad, pero tomates triturados o caldo cumplen bien ese rol. El truco es cocinar las especias unos instantes en aceite antes de agregar los líquidos, para que liberen todo su aroma.”Material de base difundido por el equipo de gastronomía

¿Qué ganan las versiones vegetarianas en la semana?

• Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con facilidad y dan un plato completo sin necesidad de carne.
• El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma requiere tiempo de cocción pero poca técnica.
• Como la mayoría de los guisos, mejora si se come al día siguiente, lo que lo convierte en una opción estratégica para quienes cocinan el domingo y buscan comida lista para el lunes.
• Las preparaciones vegetarianas se vuelven rendidoras porque rinden para varias porciones y admiten congelado.

¿Qué papel juegan los clásicos y la cocina fusión en el resto de la semana?

El menú combina clásicos porteños con platos de cruce cultural. Las brochettes de pollo funcionan tanto a la parrilla como en plancha, con chimichurri y ensalada como únicos acompañantes necesarios. El arroz chaufa, nacido del encuentro entre la cocina china y la peruana, aprovecha el arroz del día anterior y se resuelve en minutos. Los ñoquis de papa, con la textura justa, admiten cualquier salsa y siguen siendo, semana tras semana, una de las preparaciones más convocantes de la cocina argentina. A esos se suma la tarta sin masa, con variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso, que puede servirse fría o caliente y funciona tanto como plato principal como en vianda.

¿Qué deja el cierre español y la frutilla de estación?

La propuesta se despide con dos recetas de cocina española. Las gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y un buen aceite son los tres ejes innegociables. Y los espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene preparar antes de que el vegetal salga del mercado, según advierte el material difundido por los editores gastronómicos. De postre, o para aprovechar la fruta que empieza a perder hidratación en la heladera, la salsa de frutilla sirve para helados, smoothies o trifles y se presenta como una herramienta concreta contra el desperdicio. Para el periodista Alejandro Bustamante, la selección confirma una tendencia que ya había detectado en sus columnas anteriores: la cocina semanal del país se organiza en torno a la técnica, la rotación de ingredientes y el bajo costo, no alrededor de la sofisticación.