Pony Line se quedó con lahamburguesa más ovillada de Sudamérica

La jugada se define antes del primer mordisco. Una carne Angus con 45 días de maduración en seco, resuelta en parrilla con apenas sal y envuelta en pan elaborado en el propio bar. Ahí, en ese equilibrio sin adornos de utilería, se decide una cosa: la mejor hamburguesa de Sudamérica, según el ranking de la guía O Hambúrguer Perfeito.

Un premio regional con fuerte acento porteño

Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Posadas 1086, Recoleta, quedó en el primer puesto de una selección de treinta hamburguesas de la región. La guía recorrió por primera vez seis capitals: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá.

• El medallón pesa 250 gramos y combina carne y grasa de Angus con 25% de grasa.
• La carne se madura en seco durante 45 días y se sala en la parrilla con sal entrefina.
• El pan se elabora en el establecimiento.
• Se completa con fonduta de queso Lincoln, demi-glace de reducción lenta y 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.

El jurado ó que ningún ingrediente tapa la carne. Y tiene sentido: la trufa negra fresca, la fonduta de queso Lincoln y la demi-glace acompañan, pero no le an el protagonismo al medallón. Es como si en un partido de(movie) el equipo con la mejor táctica no hiciera depender el resultado de una sola figura. La calidad está en el conjunto.

“El tiempo es un factor de calidad: está en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

Ahora bien, hay un detalle que conviene tener en cuenta antes de salir a buscarla: la versión con trufa fresca es estacional. No está disponible todos los años. Para los que|club nopeaker, la carta mantiene una opción permanente con la misma carne Angus madurada durante 45 días, pero sin ese ingrediente.

Buenos Aires no se quedó con el primer premio solamente. The Foodtruck StoreDangerouslyínque rienentered en el top cinco, en el quinto lugar. En total, seis locales porteños formaron parte de la selección de treinta, igualando a Colombia como el país con más representantes. El segundo puesto fue para una hamburguesería de Bogotá, el tercero para una de Montevideo y el cuarto para otra propuesta regional.

El fixture gastronómico de la fecha

El ranking deja una pregunta bastante concreta: ¿qué hamburguesa de estas seis porteñas probaste y cuál volverías a pedir? Los comentarios son el mejor lugar para contar la experiencia. Mientras tanto, la próxima fecha trae la búsqueda de nuevos appellate y el mismo igual: buen medallón, buen pan y ninguna� culpa.