Nucha recupera tres recetas originales de Regina Vaena para honrar su legado en el Día de la Madre

Qué, dónde y cuándo. La pastelería Nucha relanzó este 8 de octubre, con motivo del Día de la Madre, tres tortas clásicas creadas por su fundadora, Regina Vaena, quien murió en abril de este año. Las preparaciones —la Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco— habían desaparecido de la carta hacía años y fueron recuperadas por el equipo junto a los hijos de Vaena, ya que los registros ya no se encontraban en la planta de producción.

Una marca que empezó en un garaje de Belgrano

La historia de Nucha se remonta a 1979, cuando Regina Vaena inició el emprendimiento con un solo molde, una cocina hogareña y diez paquetes de muestras que distribuyó en comercios del barrio porteño de Belgrano. Esa misma noche debió hornear de manera ininterrumpida para responder a los primeros pedidos. Vaena fue una de las primeras pasteleras en construir una marca propia en la Ciudad de Buenos Aires.

Su formación incluyó estudios de Química —carrera que cursó sin llegar a finalizarla— y una herencia culinaria familiar de raíz sefaradí, con repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, según describió Carlos Rava, gerente de la marca, quien explicó que aplicaba esos conocimientos a sus combinaciones.

“Aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho.”Carlos Rava, gerente de Nucha

El crecimiento y los nuevos locales

El primer punto de venta fue el garaje de la casa de Vaena en la calle Zabala. El primer sábado de venta al público, el stock se agotó en una hora y la fila se extendió por la vereda, por lo que el equipo colocó dos mesitas y comenzó a ofrecer café para hacer más llevadera la espera. En ese entonces se introdujo también el cuadrado, la porción individual que permite probar varios sabores sin comprar una torta entera, una modalidad poco habitual en la repostería porteña de la época.

El desafío de crecer manteniendo la calidad

• La empresa pasó del garaje original a contar con fábrica propia, varios locales en la ciudad y un sistema de franquicias.
• En 2026 se inauguraron seis nuevas franquicias, con las que la marca suma diecisiete puntos de venta.
• Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo, reconoció las dificultades de sostener el estándar original: “Entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo”.

La recuperación de las recetas perdidas

El rescate de las preparaciones clásicas fue el primer proyecto impulsado por la firma tras la muerte de Vaena. Según contó Lorena Monsón, en la planta ya no quedaban registros de las fórmulas originales.

“Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían.”Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo

La Torta Ángel, una de las piezas recuperadas, lleva masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. De acuerdo con la descripción de la marca, la masa es liviana y no se trata de un bizcochuelo, sino de una preparación con un relleno clásico de tres ingredientes que gustan de manera transversal al público: dulce de leche, frutillas y crema.

Próximo paso

Las tres tortas estarán disponibles en los locales de Nucha a partir del 8 de octubre, en el marco de los preparativos para el Día de la Madre. La empresa no difundió por el momento otros lanzamientos previstos para lo que resta del año ni confirmó si continuará con el programa de recuperación de recetas históricas de la fundadora.