La semana se cocina entre brasas, coliflores y un buen panqueque con dulce de leche

Arrancamos la semana con el chancho a la espada bueno, con el fuego a tope y la olla tapada. La carne braseada vuelve a coronarse como la reina del menú: se dora a fuego fuerte y después se cocina despacio, con verduras, vino, caldo y especias, hasta quedar tierna como para cortarla con mirar fijo. Lo lindo de este plato (que es lo que uno aprende a los golpes) es que rinde: una sola preparación te salva el relleno de unas empanadas, una tarta, unas pastas, unos tacos y hasta un estofado exprés. Casi como tener un asado que se estira toda la semana.

Mediados de semana: la coliflor se anima al ruedo

El miércoles la vedette es la pizza de coliflor, esa rareza sin harina que muchos miran con cara de sospecha y que termina sacando aplausos. La cubierta admite de todo y la primavera hace el resto: los espárragos de temporada van como piña encima, junto con pesto, salsa de tomate o vegetales cortados en láminas finitas. Para el que dude, le digo: es más rica de lo que suena sueno raro.

Alguien se va a acordar del parque, del camping, del supermercado. El pollo rebozado con polenta es el clásico que nunca falla: crocante por fuera, tierno por dentro, sin el riesgo de quedar comiendo una suela. Va con ensalada fresca o con un dip a elección, que acá no se viene a discutir gusto se viene a comer.

Jueves verde y viernes fondue

El jueves toca ensalada de espárragos con orecchiette, donde la panceta hace todo el trabajo pesado. El truco está en olvidarse de la olla y saltear los espárragos directo en la grasa de la panceta: quedan crocantes y con ese verde intenso que parece de revista. Una pavada que cambia el plato entero.

El viernes, fondue de queso. Sí, fondue en Argentina, en pleno octubre, que la moda del melón con jamón no hay de día ni de noche. La versión clásica lleva Gruyère y Emmental fundidos en una olla especial y se moja con pan, papas, vegetales o frutas. Ideal para sentarse alrededor de la mesa y discutir de fútbol mientras el queso se acaba.

Fin de semana a toda olla

El finde se cierra con la lasaña de carne picada, uno de esos clásicos que nunca se jubilan del recetario familiar, y con los panqueques con dulce de leche, que merecen un párrafo aparte aparte. El detalle que los separa del montón es la capita de azúcar caramelizada de arriba: se logra con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o con azúcar y unas gotas de agua en sartén hasta armar un caramelo dorado. Queda una cubierta brillante y crujiente que contrasta con la masa tierna, y ahí sí, no queda una gota en el plato.

• Carne braseada: el comodín de toda la semana, rendidor y noble.
• Pizza de coliflor con espárragos: la rareza que se gana su lugar.
• Pollo rebozado con polenta: crocante sin esfuerzo.
• Ensalada de espárragos con orecchiette y panceta: verde, simple y potente.
• Fondue de queso: el plan compartido del viernes.
• Lasaña de carne picada: el clásico que no negocia.
• Panqueques con dulce de leche y caramelo: el cierre goloso.