La esquina de Olivos que se quedó sin tortas antes de tiempo y ahora suma bancos en la vereda

¿Te imaginas abrir un negocio y quedarte sin mercadería el primer domingo? Eso le pasó a Querida Estefi, la pastelería y cafetería que desde mediados de julio funciona en la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, en Olivos, a pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú. El primer fin de semana el stock se agotó antes del horario de cierre y desde entonces la demanda no afloja.

Lo cuentan así desde el local: trabajan con 50 cubiertos, contando un patio interno, y la rotación es constante. Quien no logra sentarse puede retirar sus pedidos para consumir fuera. La filosofía es simple: si la cocina anda, la gente vuelve. Acá no se reserva: la ocupación se maneja por orden de llegada.

Qué se come y cuánto sale

La propuesta gira alrededor de la pastelería, con algunos bocados salados para el mediodía. Entre los productos más vendidos aparecen la torta colibrí, un bizcocho húmedo con banana, coco y ananá, a 14.000 pesos la porción; la torta argentina, también a 14.000 pesos; y el clásico roll de canela, a 8.000, que se ofrece en versiones con manzana, tiramisú o limón. Las cookies calientes con chips de chocolate negro y escamas de sal marina salen 7.000 pesos, un golazo para quienes gustan de combinar dulce con un toque salado.

• Torta colibrí (porción): 14.000 pesos.
• Torta argentina (porción): 14.000 pesos.
• Roll de canela (manzana, tiramisú o limón): 8.000 pesos.
• Cookies calientes con chips de chocolate y sal marina: 7.000 pesos.
• Bagel con gravlax de remolacha: 20.000 pesos.
• Pebete de albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette: 10.000 pesos.
• Galletita Tita casera individual: 5.000 pesos.

La apuesta salada y el bagel violáceo

Para el mediodía funcionan cinco opciones de bocados y un pebete que rota cada mes según lo que haya en el mercado. En septiembre sirven uno de albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette, a 10.000 pesos. La perlita es el bagel a 20.000 pesos: viene con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, una preparación de origen nórdico que consiste en salar y macerar pescado crudo hasta que toma una textura sedosa. La remolacha le aporta ese color violáceo que llama la atención apenas lo apoyaron en la mesa.

También hay budines, scones, chipa y una versión casera de la galletita Tita, esa clásica de paquete con forma de barquitos, que acá se ofrece individual a 5.000 pesos. Es el tipo de producto que suele tentarse en tamaños industriales; por eso verlo en formato artesanal y a la vista genera una pequeña pausa en la fila.

Qué viene y cómo funciona el local

El espacio es luminoso, tiene la cocina a la vista y los fines de semana mueve alrededor de 500 cubiertos diarios entre las 8.30 y las 20, una cifra importante para un local de 50 plazas. En las próximas semanas planean sumar bancos sobre la vereda para que quienes no consigan mesa puedan comer sus pedidos en cajita, sin resignar el viaje.

Además están terminando de desarrollar un blend de café propio, que también se venderá por unidad para llevar a casa. Es la maniobra típica de las cafeterías que buscan fidelizar: que el cliente se encuentre el mismo sabor en el local y en su cocina, a la mañana siguiente.

Querida Estefi queda en Ricardo Gutiérrez 1298, Olivos. Abre todos los días: de lunes a viernes de 7.30 a 20, y sábados y domingos de 8.30 a 20. Si vas un fin de semana, armate de paciencia: la fila es parte de la experiencia. Y si te toca esperar, llevate un bagel violeta y un roll de canela, que se viajan bien.