Cheesecake con costra caramelizada: la fusión del pastel de queso y la creme brulee en un solo postre

El cheesecake y la creme brulee son dos postres clásicos con identidades bien marcadas, pero existe una preparación que los combina en un mismo plato: un pastel cremoso sobre base de galleta, terminado con una capa crujiente de azúcar caramelizada al soplete.

El punto de partida es una base de galleta triturada mezclada con mantequilla derretida y una pizca de sal. Esa mezcla se presiona sobre el fondo y las paredes de un molde desmontable de unos veinte centímetros de diámetro y se reserva mientras se prepara el relleno.

El relleno y la cocción en baño maría

El relleno combina queso crema a temperatura ambiente con azúcar, huevos, yemas, crema de leche, vainilla y una pequeña cantidad de harina. Se bate todo hasta integrar y se vuelca sobre la base. El horno debe estar a 160 grados centígrados.

La textura se consigue con cocción en baño maría. El molde, cubierto con papel aluminio, se coloca dentro de una asadera con agua hirviente hasta la mitad de su altura y se hornea durante una hora y cuarto. Al terminar, se apaga el horno y se deja el pastel adentro con la puerta abierta para que enfríe de manera gradual. Después pasa a la heladera por toda una noche.

La costra caramelizada

Al momento de servir, se espolvorea azúcar impalpable sobre la superficie y se quema con un soplete de cocina hasta formar una capa dorada y crujiente, el mismo acabado que define a la creme brulee tradicional. Sin soplete ese paso no es posible: el horno no genera el calor concentrado que necesita la costra.

• Frambuesas frescas.
• Arándanos frescos.
• Una bocha de helado de vainilla.

El postre admite frutas rojas o helado de vainilla como acompañamiento, opciones que equilibran el dulzor de la cubierta caramelizada con la acidez o el frío del complemento.