Asado del domingo sin dramas: la cuenta del carbón que casi nadie se anima a hacer

Abran bien los ojos, parrilleros: el peor momento de un domingo no es cuando el Tannique se queda dormido a las once de la mañana, sino cuando estás dando vuelta un vacío de dos kilos y te quedás sin brasas. Me pasó, le pasó a mi viejo, le pasó al vecino del 4B. Por eso esta nota es para zafar de una vez por todas.

La cuenta base: un kilo de carbón por cada kilo de carne

La regla que repiten los que saben es directa como un centro de Gago: un kilo de carbón por cada kilo de carne. Pero quedarse justo es jugársela. Para un asado de diez comensales, donde se calculan entre cuatro y cinco kilos de carne en la parrilla, conviene tener entre cinco y seis kilos de carbón. Lo que sobra se guarda: si lo guardaste seco, se reutiliza sin problemas.

• 2 kilos de carne → 2 a 3 kilos de carbón.
• 3 kilos de carne → 3 a 4 kilos de carbón.
• 8 kilos de carne → 8 a 10 kilos de carbón.
• 10 kilos de carne → 10 a 12 kilos de carbón.

El corte manda

No es lo mismo tirar a la parrilla una entraña que un costillar entero. Las cocciones largas, vacío, tira de asado, costillar, piden brasas durante mucho más rato y obligan a reservar carbón para renovar el fuego en el tramo final. Si arrancás con achuras y después van las carnes, el cálculo inicial te queda corto. Ahí es donde la matemática empieza a fallar y la improvisación te pasa factura.

Viento, frío y parrilla grande

El clima es un enemigo silencioso. El viento oxigena las brasas y las consume antes de tiempo; el frío hace que la temperatura caiga más rápido. Una parrilla grande, además, pide distribuir más brasas para mantener calor parejo en toda la superficie. Es como jugar de visitante en la Bombonera: el contexto te complica aunque tengas el equipo armado.

Cómo prenderlo para no desperdiciar ni un kilo

El truco que recomienda el IPCVA es no prender todo de entrada. Encendé el carbón en un solo sector o en un brasero, esperá a que esté bien convertido en brasa y recién ahí distribuilo debajo de la carne. En cocciones largas, sumá de a poco en lugar de hacer una montaña al principio. Y ojo con la bolsa: los trozos grandes y firmes rinden más que el polvo y los fragmentos chicos, que se consumen volando.

Para el domingo que viene, entonces, la cuenta es simple: si en el menú hay cortes de cocción larga, sumá uno o dos kilos extra. Después, con el carbón que sobre, guardalo seco y tapado, que rinde para la próxima. Como diría cualquier técnico con oficio: el asado se planifica antes de prender el primer fuego.