A ciegas, Santa Paula se lleva la palma de la medialuna porteña

Pocas discusiones en Buenos Aires son tan eternas como la de la mejor medialuna. Ahora hay una cata que pretende poner orden, aunque (conociendo al porteño) nadie va a dar su brazo a torcer sin probar por su cuenta.

La cata reunió a Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. El pastelero Pedro Lambertini evaluó cada una sin saber su procedencia, con criterios como el aroma, la textura, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada.

El ranking, de punta a cola

• Santa Paula (Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López: 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Almagro): el puntaje más bajo, $1.150 por unidad.

Santa Paula se quedó con el primer puesto por su equilibrio técnico. Lambertini dijo que el formato le parecía perfecto: tamaño, forma, dorado y hojaldrado. La confitería está en Scalabrini Ortiz 3154.

La Nueva San Agustín fue la que más sabor a manteca tenía, aunque el pastelero pedía una pintura de almíbar algo más generosa. La Gran Córdoba, por su parte, dejó un sabor extra que, según sus palabras, queda después de comerla, y eso siempre suma.

Lo que dijo el pastelero

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini

También valoró que fuera casera, que no se viera industrial. Dos Escudos recibió una definición honesta y bien intencionada, con una miga más compacta de lo que esperaba. La Vicente López, fundada en 1905, le pareció muy rica, pero perdió puntos por su forma irregular.

Al final, el ranking dice más sobre criterios técnicos que sobre gustos. Lo que sí queda claro es que la medialuna más cara no fue la mejor calificada, y que la más barata tampoco quedó arriba.